El municipio de Juárez logra que sus tradicionales tamales sean reconocidos como una maravilla cultural del estado. Esta distinción se otorga como parte del concurso de las ‘7 Maravillas Históricas de Nuevo León’, donde los ciudadanos participaron votando por diversas propuestas culturales.
El alcalde Francisco Treviño Cantú expresa su agradecimiento por el apoyo de la comunidad, que contribuyó a que este platillo típico fuera reconocido como una maravilla cultural de Nuevo León.
Tamal Fest: Celebrando la Riqueza Gastronómica y Cultural de Juárez
Juárez celebra el ‘Tamal Fest’ cada 26 de marzo, un evento donde cientos de familias disfrutan de este tradicional platillo ofrecido por más de 15 expositores locales en la plaza principal. El ‘Tamal Fest’ fue una muestra gastronómica que resaltó la riqueza culinaria y cultural de Juárez.
Historia de Juárez como “La Capital del Tamal”
La historia de Juárez como “La Capital del Tamal” se remonta a 1950, cuando Doña Anita de Salinas, en el municipio de Benito Juárez, comenzó a vender tamales debido a la falta de empleo en el cultivo de maíz, provocada por una sequía. La tradición continuó con su hija, Teresa Salinas, quien abrió el negocio “Tamales Teresa Salinas”. Con el tiempo, otros familiares replicaron el modelo de negocio, estableciendo sucursales como “Tamales 3 Hermanos”, “Tamales Salinas” y “Tamales Anita” en honor a su abuela.
La Historia y Significado de los Tamales en la Cultura Mexicana
La palabra “tamal” proviene del náhuatl “tamalli”, que significa “envuelto”. Actualmente, los tamales son una parte esencial de la dieta mexicana y se consumen en diversas celebraciones y festividades, así como en momentos cotidianos por el simple gusto de disfrutarlos. Luis Alberto Vargas Guadarrama, del Instituto de Investigaciones Antropológicas de la UNAM, destaca que los tamales, junto con los atoles, representan una de las preparaciones culinarias más antiguas de las culturas que adoptaron el maíz en su alimentación.
La Nixtamalización y la Importancia Nutricional de los Tamales
Los tamales se derivan de la nixtamalización, una técnica antigua que busca ablandar la capa dura que cubre cada grano de maíz. Este proceso, que involucra remojar el maíz en agua caliente con una sustancia alcalina como cenizas, conchas de moluscos o cal, aumenta la disponibilidad de proteínas y hace más accesible la niacina, mejorando la calidad nutricional del maíz.
Jornadas de Investigación sobre Tamales y Atoles: 10 Años de Exploración Culinaria
Durante los últimos 10 años, se han llevado a cabo las Jornadas de Investigación sobre Tamales y Atoles, donde se han presentado trabajos de diversas disciplinas científicas y sociales. Se han abordado temas como los estudios químicos de los tamales, destacando la importancia de la cáscara de tomate verde para lograr tamales más esponjosos. También se ha explorado la variación en las características de la masa según las hojas utilizadas para envolver los tamales.
Rol de los Tamales en la Alimentación y la Identidad Cultural
Los tamales han desempeñado un papel crucial en la alimentación, especialmente para niños y ancianos con dificultades para masticar. Además, se han utilizado para tratar enfermedades como diarreas o constipaciones, aunque estas prácticas han caído en desuso. La investigación ha demostrado la vitalidad de los tamales en diversas comunidades, afianzando la identidad cultural en distintas regiones de México.
Variedad de Tamales en México: Más de 500 Tipos
México cuenta con una increíble diversidad de tamales, con alrededor de 500 tipos. Cada región dota a los tamales de características únicas, contribuyendo a una tradición culinaria rica y variada. Los tamales se utilizan en diversas ceremonias y festividades, como la Candelaria y los Días de Muertos, así como en eventos como bautizos y primeras comuniones.